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갈치와 꽃게 10월 제철 수산물 :: 갈치조림, 꽃게찜 즐겨보세요

안녕하세요. 해희락입니다. 어느덧 하늘은 높고 말은 살지찌는 천고마비의 계절 가을, 중반에 이르렀습니다. 이 때 먹으면 좋은 가을 제철 수산물하면 생각나는 것들이 있을텐데요. 가을하면 딱 떠오르는 수산물 집나간 며느리도 돌아오게 한다는 전어 그리고 입안가득 살이 퍼지는 큰 새우 대하, 봄에는 암게 가을에는 수게가 맛있는 꽃게, 4계절 밥상, 다양한 요리로 즐길 수 있는 갈치, 살에 기름이 좌르르 흐르는 고등어를 생각하실텐데요.

10월하면 그래도 꼽자면 꽃게와 갈치를 빼놓을 수 없습니다. 살이 통통하게 오른 먹갈치, 은갈치 그리고 최고 수율을 자랑하는 숫게 꽃게가 가을 밥상과 술안주로 안성맞춤 입맛을 돋게 합니다. 오늘 이시간에는 갈치와 꽃게 먹기전 제대로 알고먹자, 편으로 명치유래와 효능에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

살이 통통하게 올라 담백한 맛이 일품인 은갈치, 먹갈치

반짝반짝 은빛을 자랑하는 갈치, 보기도 좋고 담백한 맛이 일품인 생선입니다. 그렇다면 이런 갈치 이름은 어떻게 생긴걸까요? 갈치는 '칼처럼 생긴 외형/생김새' 때문에 이름이 붙여졌다고 합니다. 일부 지방에서는 잡는 방식에 따라 먹갈치, 은갈치 또는 깔치, 칼치라고 부르기도 하는데요. 통영에서는 갈치를 '빈쟁이'로 부르기도 하고, 전라도에서는 새끼 갈치를 '풀치'라고 부르기도 한다고 합니다.

갈치가 육식성 어류인 것을 알고 계신가요? 그래서 갈치는 배가 고프면 자신의 꼬리를 뜯어먹기도 한다고 해요. 해서 '갈치가 갈치 꼬리를 문다'라는 속담이 생겨나기도 했습니다. 한 몸처럼 친한 사이에 싸움이나 갈등이 발생한 것을 이르는 말이죠

비린 맛이 적고 담백하고 부드러운 식감인 갈치는 남녀노소 누구나 좋아하기 마련인데요. 이런 갈치에는 우리몸에 어떤 영향소를 공급해줄까요? 먼저 갈치는 불포화지방산 DHA, EPA, 리놀레산이 풍부하다고 합니다. 이 불포화지방산들은 혈액의 흐름을 원활하게 하고 콜레스테롤 수치를 낮춰준다고 해요. 혈관 건강을 좋아지게 하고 고혈압이나 동맥경화, 심근경색과 같은 성인병 예방에 도움을 준다고 합니다.

또한 갈치는 고단백 식품으로 알려져 있는데요. 리진, 메타오닌, 페닐알라닌, 라이신 등 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 성장기 어린이에게도 좋다고 합니다. 이 밖에 비타민A가 풍부하고 갈치의 껍질에는 콜라겐, 엘라스틴 등 피부에 좋은 영양소도 있다고 해요.

살이 꽉 찬 가을꽃게! 달큰한 살 맛이 매력적!

부드러우면서도 쫄깃하고, 달큰한 살맛이 일품인 꽃게. 꽃게하면 꽃을 떠올리는 분들이 간혹 계신데요. 꽃게라는 명칭은 등딱지의 모양에서 유래되었다고 합니다. 꽃게 이름은 원래 곶게 였다고 합니다. 꽃게의 등딱지 양쪽으로 뾰족하게 나와 있는 두 개의 뿔이 마치 육지에서 바다로 뻗어나온 '곶'과 비슷하게 생겼다 해서 붙여지게 되었다고 합니다. 또 꼬챙이의 옛 말이 곶이었다고 하는데요. 이 뿔이 꼬챙이처럼 생겨 곶게라고 불리기도 했다고 해요.

가을에 먹는 꽃게는 살이 꽉 차있어 먹는 재미가 있는데요. 맛 좋은 꽃게로 다양한 영향소를 또 섭취가 가능합니다. 꽃게는 오메가3가 풍부하게 함유되어 있는데, 꽃게 50~100g에는 오메가3 하루 권장량인 500mg가 들어있다니 정말 놀랍죠! 오메가 3는 누뇌 활성화와 뇌세포 형성을 도와줘 치매 예방과 집중력을 향상시키는데 도움이 된다고 합니다.

꽃게에는 필수아미노산이 풍부해 성장발달에 도움을 주는데요. 그 아미노산 중에서도 타우린이 풍부해 피로회복과 동맥경화 예방에 효능을 보인다고 합니다. 꽃게의 껍질까지 먹는 음식들이 있죠. 꽃게의 껍질에는 키토산과 핵산 성분이 풍부해 피부 미용과 세포 재생에 효과적이라고 해요.

이런 갈치와 꽃게로 가을 맛도 즐기고 건강도 챙겨보시는 것은 어떨까요?

10월 이달에 수산물 : 갈치와 꽃게

갈치 : 여름, 가을에 가장 맛이 좋다고 알려져 있으며 요리 방법도 다양한 대표적인 인기 수산물

꽃게 : 수꽃게가 살이 차고 있는 시기로 찜, 탕 등 다양한 맛으로 즐길 수 있는 밥도둑

제주갈치 좋아요 :: 국산갈치와아 수입산갈치 갈치 구별법

담백하고 고소한 맛이 일품인 갈치, 고급생선이라 인식되는 갈치 가격만큼이나 맛이 아주 좋은데요. 국내에서는 제주갈치를 가장 으뜸으로 여기고 있으며, 그외에 갈치는 통영, 목포, 여수를 비롯하여 각 지역에서 어획도고 있는 생선입니다. 그런데 시중에는 국내산 갈치와 더불어 세네갈, 일본, 중국 등 수입산 갈치도 유통되고 있다고 합니다. 아무레도 어획되는 양에 대비하여 소비량이 많기 때문이겠죠.

제주갈치 은갈치, 먹갈치 종류가 다른 것인가요?
갈치를 사러 시장이나 마트를 가면 은갈치와 먹갈치라고 하여 종류를 써놓을 것을 본적이 있으실 텐데요. 그래서 은갈치 먹갈치가 다른 종류인가 생각하시는 분들도 종종 있으셨을 것으로 생각됩니다. 은갈치과 먹갈치는 생선종류가 다른 종이 아닌 조업 방법에 따른 구분이라고 하니 이점 참고하시면 좋을 것 같습니다.

우선 먹갈치와 은갈치를 구분하기 전에 왜 은빛인가를 먼저 알아봐야 하는데요. 갈치 껍질엔 은분이 있는데 이것으로 인해 은색 빛을 띄게 된다고 합니다. 이 은분은 진주에 광택을 내거가 화장품 펄의 재로로 사용되기도 한다고 합니다. 갈치는 크게 낚시와 그물 조업으로 어획된다고 합니다. 그 중에서도 단연 낚시로 잡힌 갈치를 으뜸으로 여긴다고 하는데요. 그래서 제주도나 기타 지방에서 갈치를 전문으로 어획하는 어부들의 경우 최상품의 품질을 유지 하기 위해 낚시 어획방식을 많이 사용한다고 합니다. 제주갈치를 소개하는 프로그램을 보면 돋보적으로 낚시 방식이 많이 볼 수 있습니다. 그래선 제주갈치가 유명하기도 한것이구요.

반면 그물로 조업을 할 경우 비늘이 벗겨져몸통 색이 먹색과 비슷해집니다. 해서 먹갈치라 부르는 것입니다. 보통 부산이나 목포에서 잡히는 갈치가 그물로 조업해 먹갈치가 많죠.

국산 갈치왕 수입 갈치 '눈과 지느러미 색이 중요'!
국내에 들어오는 갈치는 국산, 일본산, 세네갈산, 파키스탄 등이 있습니다. 국산과 일본산은 같은 종이며, 세네갈산과 파키스탄산은 같은 종입니다. 국산과 수입산 갈치를 구별하기 위해서는 눈알과 지느러미의 색을 주목해야 합니다.
제주갈치 좋아요 :: 국산갈치와아 수입산갈치 갈치 구별법

담백하고 고소한 맛이 일품인 갈치, 고급생선이라 인식되는 갈치 가격만큼이나 맛이 아주 좋은데요. 국내에서는 제주갈치를 가장 으뜸으로 여기고 있으며, 그외에 갈치는 통영, 목포, 여수를 비롯하여 각 지역에서 어획도고 있는 생선입니다. 그런데 시중에는 국내산 갈치와 더불어 세네갈, 일본, 중국 등 수입산 갈치도 유통되고 있다고 합니다. 아무레도 어획되는 양에 대비하여 소비량이 많기 때문이겠죠.

국산 갈치는 눈동자가 검고 눈 주위가 투명한 색을 띱니다. 다만 조업한 후 시간이 지나면 눈알이 흰색이나 연노란색, 피로 인해 빨간색을 띱니다. 등지느러미는 연회색, 회색을 띱니다. 또한 국산 갈치의 혓바닥은 검은색입니다. 이빨도 송곳니를 제외하고는 작은편입니다. 그리고 꼬리는 가늘고 깁니다.

반면 수입산 갈치의 경우 눈알이 진노락색입니다. 옆지느러미와 등지느러미도 옅은 노란색, 짙은 노란색을 띤답니다. 수산산 갈치는 혓바닥이 흰색입니다. 이빨도 국산과 비교했을 때 비교적 큰 편에 속합니다. 때문에 이빨갈치라고 불리기도 합니다. 국산 갈치와 수입 갈치를 비교하면 국산 갈치가 좀 더 기름져 고소하고 부드럽습니다. 수입산 갈치는 냉동과 해동을 거치다보니 살이 단단하긴 하지만 퍽퍽하고 고소함이 떨어집니다.

국산 갈치와 수입갈치 구별법을 숙지하시어 신선하고 맛있는 국내산 제주갈치 그리고 국내에서 험한 바다에서 고생하시는 어부들의 고생을 생각하시어 많이 이용해주셨으면 좋겠습니다.